L'exploitation

Où trouver la vraie charcuterie Corse ? Comment distinguer le produit original des contrefaçons ?

Ces questions, chacun se les pose au moment de choisir sa charcuterie. A Ucciani, petit village de la haute vallée de la Gravona, Antoine Poggioli et Sébastien Mariani y répondent depuis toujours avec l’évidence de la simplicité : Ils y élèvent exclusivement des porcs de race Corse “ Nustrale “ tout en respectant les modes d’élevage et les savoir-faire traditionnels. Ici, les animaux sont rigoureusement identifiés et sélectionnés car le petit porc Corse “ u porcu neru “aime vivre en plein air, dès son plus jeune âge, sur les parcours forêstiers, dans le maquis ou en montagne.

Chaque été, Antoine et Sébastien transhument ainsi avec leurs bêtes sur les plateaux d'estive où elles se nourrissent d'herbe grasse et de racines. Mais cette race locale prend son temps pour grandir en parcourant le territoire avec une alimentation naturelle et un affinage aux châtaignes et aux glands de 18 à 24 mois.

Ce mode d’élevage lent et naturel, associé aux techniques modernes de salaison et de conservation confère à la charcuterie “ u Porcu Neru “, un goût unique et une qualité jamais démentie.